让肯德基卖油条、必胜客卖榴莲披萨......看看百胜中国这30年的“本地化”心得
王家源如果你想建大的连锁餐厅，你需要一个简单的餐厅。如果想成为国际品牌，你需要一份简单的菜单。
周四晚，百胜中国首席执行官潘伟奇（Micky Pant）在北大光华管理学院做了题为“‘国际脑’何以‘中国心’”的演讲，分享了一个进入中国30年的国际品牌，在产品创新、经营管理等方面的本土化经验。
去年10月31日，百胜中国从百胜餐饮集团分拆出来，11月1日，正式以独立公司的身份，在纽约证券交易所上市交易。
作为中国最大的餐饮服务公司，百胜中国旗下拥有肯德基、必胜客、Taco Bell、小肥羊、东方既白等品牌。自1987年在北京前门开出第一家肯德基以来，百胜如今在中国1100多座城镇经营着7500多家餐厅。
以下潘伟奇演讲的几个要点。
中国第一家肯德基仍在，可使用微信、支付宝
“我出生在距离中国很近的印度城市，小时候曾到过昆明。1980年代前，北美、欧洲、拉丁美洲是重要的市场，亚洲相对来说还不太开放。1987年我们开始了中国的生意。那个是一个重要的时间节点，很多企业开始了全球化战略。当时很多大公司来自欧洲，它们有全球扩张的经验。来自美国的公司相刚刚开始全球扩张。
“当时，在北京前门的第一家肯德基对我们非常重要。精彩的是，30年过去了，那家店还在那里。你可以使用微信、支付宝结账，也可以买到早餐，以及我们的炸鸡。”
每天开两家新店，向2万家店的目标前进
“在中国，每年有20亿顾客光顾我们的门店，我们有超过7500多家门店，覆盖1100多座城镇。两年前，我们店面里还全部使用现金，现在我们引入了移动支付，使用我们App的用户达到了8000万。
“我们依然不满足，现在平均每天有两家新店开张，未来店铺总数将达到2万家。作为对比，美国目前有1.8万家门店。
“中国有大量的购物中心，每个地铁站我们都有2至4家店，我们也会出现在高速公路的服务站——中国高速公路两旁的餐饮市场几乎是个空白，在欧洲，这是一个非常大的生意——所以达到2万家店的目标并不难。
“外卖在很大程度上改变了我们的生意，我们40%的销售额来自在线外卖。目前我们自己的配送团队有2.4万人，这个数字还在增长。”
这不像可口可乐，它在全球任何国家都保持同样的口味和包装，而我们不能这么做
“从百胜分拆出来，我们有5000个门店经理获得了股票。这是非常重要的一步，让我们变得有创新力。
“肯德基是你在全世界唯一可以买到蛋挞的全球性快餐店，必胜客去年推出了榴莲披萨。中国肯德基的菜单是全球肯德基中最多的，我们推出了烤鸡三明治，还供应米饭和粥——这些在美国都没有。
“我们今年年初在中国重新推出了卷饼店塔可贝尔（Taco Bell），它使用开放厨房设计。中国人好像不太喜欢墨西哥餐，因为有些是冷食，所以我们做了一些改进，比如把冷的芝士换成了热的，我们还在饼里放入了海鲜和辣酱。店铺的装修看起来和美国的店铺差不多，但口味其实有很大区别。”
本土化的好尝试：做当地早餐，但肯德基不想卖面条
“相比于更愿意尝试外国菜的午餐和晚餐，早餐人们更习惯吃本地食物，全球各地都是如此。早餐的传统性，让我们在各国的早餐上做了更多本土化尝试。
“找到国际化和本土化的平衡点最重要，本土化做得太多也不好。有人问，中国人常吃面，肯德基要不要卖面条？但我们不想。”
给中国的餐厅的建议：想成为国际品牌，先缩减你的菜单
“我觉得国际化最重要的事是，定义你的品牌，发现品牌的立足点。必胜客是‘与朋友共处好时光’，肯德基的定义是‘宾至如归，像回到家里一样’。
“如果你想建大的连锁餐厅，你需要一个简单的餐厅。如果想成为国际品牌，你需要一份简单的菜单。有时，非常多的选择是品牌扩张的阻碍，例如韩国饮食。相反，美国餐饮都很简单，更容易诞生国际品牌。”
我们的竞争对手是中国本土品牌
“国际同行并不是我们主要的顾虑。中国消费者正在变化，他们不仅会买国际品牌，也会买高品质的中国品牌，我们突然多了很多本土对手。
“让我们看看华为，它也成立于1987年，现在它在全球建立了很多研发中心。对中国企业来说，国际化是它们欠缺的。我想在未来二三十年，中国会有一些国际化的餐饮企业。”
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