比尔•盖茨投资的人造肉在超市上架
杨翘楚在高档餐厅获得认可后，“人造肉”开始迈向美国人的家庭餐桌。
5月29日，比尔·盖茨投资的人造肉产品将在美国超市肉食品柜台上架。在已经获得一部分高档餐厅认可后，人造肉距离日常饮食消费更近了一步。
这款人造肉是由豌豆蛋白、菜籽油和椰子油制作而成。近期将在加利福尼亚州、夏威夷州等280多家Safeway超市上架。
这家名为Beyond Meat的人造肉创业公司，获得了比尔·盖茨、通用磨坊和泰森食品的投资。通用磨坊是全球第六大食品公司，泰森食品则是全球最大的肉类供应商之一。
去年开始，该公司的人造肉已经在美国小众有机食品超市Whole Foods、美国西海岸的30家餐厅和耶鲁大学食堂单独出售。而现在美国多家超市上架后，人造肉将放置在肉类专区，不再单独销售。
Beyond Meat公司首席执行官伊桑·布朗表示，此次上架终结了 “动物必须被用来做肉”的过时看法。该公司的调查显示，超过7成的人造肉消费者并非素食主义者，他们只是想吃植物性食品的大众消费者。独立市场调研机构2016年的调查指出，有70%的美国人每周会有一餐用植物性食品代替肉食。
肉类消费的快速增长，使得近年来人造肉研发越发火热。世界卫生组织的统计数据显示，2010年全球肉类产量较1970年增长了3倍。到2030年，全球肉类产量将从1997年到1999年的2.18亿吨增长到3.76亿吨，但仍不能满足市场需求。
豢养牲畜的肉类生产方式效率低下且存在风险。牲畜每吃掉100公斤的植物蛋白，才能够生产出15公斤肉。出于增加利润的考虑，不少养殖场给牲畜大量喂食激素和抗生素，使得肉类消费者面临健康隐患。生产人造肉有利于应对上述问题，使得肉类生产更可持续。
近十年来，人造肉取得了巨大的技术进展。2011年，荷兰科学家展示了其研发的人造肉饼样品。它由3000条肉丝堆叠而成糖。肉丝无色，长约2.5厘米，宽约1厘米，由氨基酸、油脂等多种营养物质“喂养”动物干细胞制成。据计算，首个人造肉饼的造价高达25万欧元。这种人造肉饼的口感欠佳。肉饼形似扇贝，没有血管，口感上与真肉迥异。
利用植物蛋白制作的人造肉口感已获得了市场的认可。2013年，热心于人造肉发展的比尔·盖茨在品尝了Beyond Meat公司的人造鸡肉后表示，其口感已经与真鸡肉无异。另一家植物性人造食品公司Impossible Foods今年3月宣布其工厂已具备月产出100万磅（约合45.36万公斤）人造肉的能力，产品多销往纽约和旧金山的高档餐厅。Impossible Foods创立于2011年，获得了包括Google Venture、比尔·盖茨和李嘉诚在内的多方投资。
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